Le blog de l'emploi et de la formation

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RENDEZ-VOUS. Les 3 et 4 juin prochain aura lieu la 11ème édition du Salon de l'Entreprise à Bordeaux, au Hangar 14. De la création au développement de l'entreprise, tous les thèmes seront déclinés.

Un plein d'énergie

Changement de lieu pour cette 11ème édition qui se déroulera non pas à Bordeaux Lac mais au Hangar 14, plus central et plus accessible pour le public. 6000 visiteurs sont attendus cette année malgré un contexte difficile. Les organisateurs ont pris le parti de placer cette édition sous le signe du dynamisme et proposent un programme « résolument volontaire et proactif pour mieux vivre la crise ». Ce rendez-vous tente chaque année de remplir d'ambitieux objectifs tels que : recueillir un maximum d'informations en un minimum de temps, gagner en rapidité dans le montage des projets, développer des échanges entre entrepreneurs pour créer du business et favoriser le développement des entreprises, pas moins, pas plus.

Comme chaque année, les étapes qui vont de la création de l'entreprise à son développement seront largement abordées au travers divers rendez-vous. Jeunes entrepreneurs et chefs d'entreprises pourront se rencontrer et s’échanger conseils et informations lors de ces deux journées au Hangar 14. Quelques nouveautés dont le Club TPE/PME, les RDV Business et le Guichet de l'auto-entrepreneur seront à découvrir. Parmi les animations les plus courues, vous pourrez retrouver le parcours de l'entrepreneur et ses sept étapes, les ateliers thématiques, les conférences prospectives, les « coups de coeur » et le quiz des entrepreneurs. 

Le programme à la loupe

Parmi les nouveautés, le Club TPE/PME : 30 clubs d’entreprises accueillent les TPE/PME dans un espace exclusif, parrainé par EXCO.  Développer du business, favoriser les échanges et la création de réseaux entre professionnels font partie des objectifs de l'opération. Au programme, de nombreuses animations organisées notamment par l’Interclubs de Gironde, partenaire du Salon pour la mise en place de cet espace.

Les RDV Business sont réservés aux entrepreneurs déjà établis. Il s'agira de développer les réseaux d’affaires via des rendez-vous préprogrammés. Pour participer, il suffit de remplir son profil en ligne sur le site du Salon de l’Entreprise (voir le lien à la fin de l’article) et chaque entrepreneur recevra un planning de contacts sur mesure, adaptés à sa problématique.

Le Guichet de l’auto-entrepreneur : des animations et un espace totalement dédié pour recueillir des conseils personnalisés. Vous pourrez vous informer sur ce tout nouveau régime en expansion qui booste la création d’entreprises en France (33 624 en janvier 2009 – plus de 1000 par jour, soit 34,7% de plus qu’en décembre 2008 selon l’Insee). La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Gironde, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, l’URSSAF et les Ministères de Bercy seront présents pour répondre aux questions de chacun.

Du côté des partenaires institutionnels des animations spécifiques sont mises en place. Le Conseil régional d’Aquitaine propose entre autre un atelier sur les « aides du Conseil régional au financement de la reprise d’entreprise » ainsi qu'un espace entièrement dédié aux témoignages et échanges d’expériences. Entreprendre dans l’économie verte et entreprendre dans l’économie sociale et solidaire seront les deux thèmes abordés par la Communauté Urbaine de Bordeaux. Le Conseil Général de la Gironde met à disposition, sur son stand, toutes les informations utiles sur les dispositifs pour créer, reprendre, transmettre et développer une entreprise.

La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Gironde quant à elle, met à l’honneur les métiers de bouche, secteur à fort potentiel.

Pour en savoir plus sur les autres rendez-vous incontournables : http://www.salon-entreprise.com/

Mercredi 3 et jeudi 4 juin 2009, de 9h à 18h au Hangar 14, quai des Chartrons à Bordeaux. Entrée gratuite.

ORIENTATION. L'association ADORA organise mardi prochain une journée découverte des métiers de la restauration et des métiers de bouche. Un zoom sur deux secteurs à fort potentiel notamment en Aquitaine.

N'en perdez pas une miette

L'orientation est le fer de lance de l'association ADORA depuis 2004, année de sa création. Elle a pour principal objectif d’aider jeunes et adultes à concevoir et à affiner leur projet personnel en facilitant l'approche des métiers et des secteurs qui recrutent, et en favorisant la rencontre individuelle et collective avec des professionnels. Par le biais des « Découvertes collectives métiers », le public peut découvrir des secteurs d’activité et des métiers qui recrutent à l’aide de témoignages de professionnels.
Le 5 mai prochain, l'association a eu l'idée de réunir les métiers de bouche et les métiers de la restauration sur une même journée. « Ces deux secteurs ont de forts potentiels, d'où l'idée de les réunir. Les métiers de bouche sont porteurs en terme d'emplois mais également en ce qui concerne les reprises d'entreprises. L'importance du tourisme en Aquitaine favorise aussi l'emploi dans le domaine de la restauration » précise Thierry Rouby, de l'association ADORA.

De la confection au commerce.

L'artisanat et le commerce de bouche emploient plus d'un million de salariés en France. Entre 1990 et 1999, les détaillants en alimentation de taille moyenne (3 à 9 salariés) ont connu une augmentation de plus de 350 % (INSEE). C'est une des professions les plus dynamiques. Les besoins actuels et à venir en terme de recrutement sont très importants. Que ce soit boucher, charcutier, poissonnier, chocolatier, confiseur, pâtissier, boulanger, détaillants spécialisés en fruits et légumes, cuisiniers, épicier...toutes les qualifications sont recherchées.

Contrairement aux idées reçues, les métiers de bouche possèdent de nombreux atouts : Rémunération satisfaisante, exercice de responsabilités, évolution de carrière... Pour exercer ces métiers il est impératif de savoir lier habileté manuelle et créativité. La recherche des goûts et des saveurs, le sens de la présentation, l'amour des produits, le goût du travail de qualité et le sens du contact sont indispensables pour exercer ces métiers de création. 

Mardi prochain, durant toute la matinée, le public pourra écouter les témoignages de professionnels tels que boulangers-pâtissiers, bouchers, charcutiers-traiteurs ou poissonniers, qu'ils soient représentants de la profession ou apprentis. L'occasion également de rencontrer les représentants de l'INSAV (Institut des Saveurs) du CFA de la Chambre de Métiers. Institut qui accueille près de 450 apprentis des filières de la boucherie/charcuterie-traiteur et boulangerie/pâtisserie.

L'après midi du 5 mai sera consacrée à l'hôtellerie-restauration, activité porteuse liée au tourisme en Aquitaine. En effet, parmi les grandes tendances de 2009 en terme d'emploi, ce secteur est extrêmement bien placé. L'hôtellerie-restauration est toujours en demande de cuisiniers, chefs de rang et serveurs, mais aussi de gestionnaires. La restauration offre de nombreuses opportunités de carrière et un large choix de formations est proposé dans ce secteur. La motivation reste un facteur déterminant pour la progression professionnelle et l’accès à l’emploi. Créativité, sens du service, rigueur mais aussi goût pour le travail bien fait sont indispensables pour ces fonctions qui requièrent organisation et capacité à travailler en équipe. Vous pourrez découvrir toutes les branches de ce secteur avec les témoignages de professionnels tels que cuisinier, serveur, directeur de restaurant ou restaurateur.

Découverte collective métiers de bouche : Le mardi 5 mai 2009 à 9h30 à l'ICFA Pôle Restauration (10 rue René Cassin à Bordeaux Lac)

Découverte collective métiers de la restauration : Le mardi 5 mai 2009 à 14 heures à l'IFCA.

http://www.adora-orientation.org/

Blog notes

Les métiers de bouche

BOULANGER

En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés.
Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de l’hygiène. Il doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits. Le boulanger exerce traditionnellement dans un commerce de proximité. La profession offre d’importantes opportunités d’emplois.
Formations :
Niveau V : CAP boulanger. Niveau IV : Bac pro métiers de l'alimentation (option boulangerie-pâtisserie), Brevet Professionnel boulanger, Brevet de Maîtrise boulanger. Niveau III :  Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/p...
http://www.onisep.fr

CHOCOLATIER - CONFISEUR

Le chocolatier rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des créations originales, à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Pour réaliser des intérieurs comme les enrobages, il lui faut bien connaître les matières premières utilisées (malléabilité, résistance au chaud et au froid) et maîtriser toutes les étapes de fabrication : torréfaction, décorticage, broyage, affinage, conchage et tempérage. Les entreprises du secteur offrent de nombreuses opportunités d’emploi salarié aux jeunes.

Formations : Niveau V : CAP chocolatier-confiseur. Niveau IV : Brevet Technique des Métiers chocolatier-confiseur. Niveau III : Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation.
http://www.chocolatiers.fr
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/pdf_ali...
http://www.onisep.fr

BOUCHER

De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme. Commerçant, il conseille ses clients, fabricant, il prépare des plats élaborés.
Le boucher doit avoir une bonne connaissance de l'anatomie animale, se montrer très exigeant sur l’hygiène et la propreté et maîtriser les techniques de conservation et de sécurité alimentaire.
L’habileté manuelle se révèle indispensable pour effectuer des actes de découpage minutieux. Enfin, l'activité commerciale exige le sens des relations avec une clientèle variée.
Formations. Niveau V : CAP préparateur en produits carnés. Niveau IV : Bac Pro métiers de l'alimentation, Brevet Professionnel boucher, Brevet des Métiers boucher. Niveau III : Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation
http://www.boucherie-france.org
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/p... 
http://www.onisep.fr
http://jedeviensboucher.com

3 Questions à :

Jean-Marie Cornuey, Inspecteur de l'Education Nationale, responsable de la filière des métiers de bouche et des saveurs

Suite à la réforme des Bac-professionnels, qu'adviendra-t-il des BEP Alimentation option boulanger, charcutier, poissonnier, boucher, pâtissier à la rentrée 2009/2010 ?

La formation inhérente aux BEP Alimentation sera supprimée dès la rentrée prochaine. Ce diplôme a proprement parlé deviendra une certification intermédiaire lors du passage du Bac professionnel. Après la troisième les élèves auront donc la possibilité de se diriger soit vers un CAP soit vers un Bac Pro alimentation.  Les élèves de BEP Alimentation qui entreront en seconde année à la rentrée 2009/2010 termineront évidemment leur année normalement et passeront leur diplôme comme prévu.

Qu'en est-il des filières liées à l'hôtellerie-restauration ?

Le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie existera toujours à la prochaine rentrée. Comme trois autres BEP qui seront encore proposés : optique lunetterie, conduite et services dans le transport routier, et carrières sanitaires et sociales.

Que pensez vous de cette réforme ?

Cette réforme était tout à fait nécessaire notamment pour redonner ses lettres de noblesse aux voies professionnelles et permettre à plus d'élèves de parvenir au niveau bac. Il était également très inéquitable que les élèves des filières professionnelles obtiennent leur bac en quatre ans alors que les autres lycéens le passaient en trois ans.

Environnement. Les métiers de l'environnement ont le vent en poupe et, malgré la crise, certaines structures arrivent à tirer leur épingle du jeu, comme le démontre l'association Arbres et Paysages en Gironde.

Dans la mouvance verte

De plus en plus de jeunes sont attirés par « les métiers de l'environnement » notamment depuis l'émergence du concept « développement durable ». Plus des trois quarts des emplois existants se situent dans les domaines de l'eau et des déchets, ce qui illustre le fait qu'en environnement c'est essentiellement la législation qui est génératrice d'emploi. En effet, dans ces deux domaines des lois importantes ont été votées en 1992, qui ont imposé aux collectivités locales en particulier, la création d'équipement et de services, avec de nombreux emplois à la clé. Aujourd'hui les secteurs qui sont en forte progression sont ceux de la gestion des risques et du management environnemental. Des emplois émergents en matière d'environnement sont d'ailleurs attendus pour demain. Plus globalement, la prise en compte de l'environnement dans l'ensemble des métiers est également en fort en développement.

Un parcours de haies pour exemple

Créée en 1994 par Jean-Pierre Grenier, c'est grâce aux soutiens du Conseil régional d'Aquitaine et du Conseil général de le Gironde que l'association Arbres et paysages en Gironde a pu pérenniser son action. En effet, les collectivités territoriales ont bien compris l'impact à long terme des actions de l'association en matière d'environnement. 

Cette association animée par une équipe de trois techniciens est dirigée par un conseil d'administration d'une dizaine de membres. Elle intervient sur l'ensemble du département de la Gironde et coordonne depuis 1996 des programmes de plantations de haies à base d'essences champêtres, en milieu rural. Elle propose des études et des diagnostics environnementaux et paysagers et des interventions d'éducation à l'environnement. De plus elle possède l'agrément départemental au titre de la Protection de l'Environnement depuis novembre 2005. Ces programmes s'adressent aussi bien aux professionnels (agriculteurs, viticulteurs, apiculteurs) qu'aux particuliers ou encore aux collectivités locales qui souhaiteraient planter des haies ou arborer un terrain. « Les subventions dont bénéficient l'association se déclinent sous deux formes, celle du Département qui propose une aide directe au propriétaire ou celle de la Région qui nous verse une subvention que nous retranchons du coût de notre action » précise Cédric Lauret technicien supérieur eau et environnement de l'association.

Sur la soixantaine de dossiers traités cette année, la moitié concerne des particuliers, l'autre moitié implique en majorité des viticulteurs soucieux de recréer des haies vives, véritables réservoirs de faune auxiliaire. « Les agriculteurs et surtout les viticulteurs sont de plus en plus demandeurs en matière de plantation de haies vives, ce qui est plutôt une bonne nouvelle ». Un premier pas qui permet à l'association d'afficher une nette progression dans son activité avec près de dix-huit kilomètres de haies plantées cette année.

Parmi les projets à venir, celui d'étendre son action sur la Dordogne, mais aussi celui plus ambitieux de participer au projet « trame verte », chantier lancé par le Grenelle de l'environnement qui est un outil d’aménagement du territoire. Cette « trame verte » est constituée de grands ensembles naturels et de corridors les reliant ou servant d’espaces tampons. Elle est complétée par une trame bleue formée des cours d’eau et masses d’eau et des bandes végétalisées. Ces deux trames permettent de créer une continuité territoriale. Ce projet sera piloté localement en association avec les collectivités locales et en concertation avec les acteurs de terrain dont Arbres et Paysages espère bien être partie prenante.